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Ecco i vincitori della quarta rassegna dedicata ai formaggi biologici. Quest'anno Biocaseus ha visto la partecipazione di 112 formaggi complessivi provenienti da 50 aziende casearie situate in Italia, Germania, Svizzera, Francia e Grecia; la metà dei formaggi proveniva dall'Italia, l'altra metà da paesi europei.

Per questa edizione, oltre alle categorie previste dal concorso, sono stati create 4 sottocategorie. Una per le ricotte, due per i prodotti a pasta semidura di latte vaccino e ovicaprino ed una per il Parmigiano Reggiano nella categoria dei formaggi a pasta dura.  La categoria delle paste filate fresche è stata unita a quella delle mozzarelle.

I formaggi sono stati testati da 32 giudici provenienti dall'Istituto per la Qualità e le Tecnologie Agroalimentari di Veneto Agricoltura, del gruppo di esperti in analisi sensoriale, da delegati Onaf (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggio) del Veneto e Friuli ed Emilia Romagna, da rappresentanti di Consorzi di Tutela di formaggi DOP, buyer di prodotti caseari della distribuzione organizzata italiana e straniera e da consumatori allenati alla degustazione.

Ogni formaggio in concorso, reso accuratamente anonimo, è stato valutato da almeno 6 giudici, che ne hanno giudicato in sequenza odore, sapore-aroma, struttura , aspetto della forma, colore, occhiatura e consistenza.

La valutazione degli aspetti estetici dei formaggi in concorso è stata appositamente lasciata alla fine per evitare che influenzassero troppo la valutazione degli aspetti meramente olfatto gustativi.

La scheda utilizzata attribuiva il 60% del valore agli aspetti più propriamente organolettici quali l'odore, il sapore-aroma e la struttura della pasta, il 40% alle caratteristiche estetiche e di consistenza della buccia e della pasta.

Il punteggio attribuito a ciascun formaggio in concorso nasce quindi dalla media di 6 degustazioni singole. Tutti i dati sono stati sottoposti poi ad analisi statistica con determinazione della Deviazione Standard al fine di controllare che qualche dato anomalo avesse ad influire sul risultato.

I vincitori del concorso saranno premiati durante il prossimo BioFach, giovedì 21 febbraio a Norimberga.


Formaggi a pasta molle senza crosta

1. Feta Kourellas di  S.A. Biopan, Grevena. Grecia.
2. Cottage Cheese di Oma Beer, Kisslegg. Germania.
3. Anevato Kourellas di S.A. Biopan, Grevena. Grecia.

Ricotta:

1. Tricotta divina dell' Azienda Agricola Lischeto, Volterra.
2. Ricotta Scorza nera dell'azienda Parco Produce,         Anversa degli Abruzzi.
3. Ricotta affumicata al Ginepro   Parco Produce scrl      Anversa degli Abruzzi.

Formaggi a pasta molle con crosta

1. Casera del Consiglio del Centro Caseario Allevatori del Consiglio, Tambre
2. Pecorino da tavola       di Formica Vincenzo, Stigliano
3. Pecorino fresco di Farina Luigi, Fonteblanda

Formaggi a pasta molla con crosta lavata

1. Arunda di Hofkäserei Englhorn, Malles Val Venosta. Italia
2. Baldauf Bio Bauernkäse di Baldauf Käse, Grünenbach. GermaniaDE
3. Formaggio di capra di  Bergkäserei Psairer Soc.Coop. Agr., San Martino in Passiria. Italia

Formaggi a pasta molla con crosta fiorita

1. Coer de Paille della Fromagerie la Lemance, Montayral. Francia
2. Edel de Cleron della Fromagerie Lean Perrin, Cleron. Francia
3. Biocella di Chäsi Künten Sepp Brülisauer, Künten. Svizzera

Formaggi a pasta semidura ( 4-8 mesi) vacca

1. Allgäuer Emmentaler di Oma Beer, Kisslegg. Germania
2. Toggenburger Bio Blumenkäse di Käserei Stofel AG, Unterwasser. Svizzera
3. Montana          di Oma Beer, Kisslegg. Germania

Formaggi a pasta semidura ( 4-8 mesi) capra/pecora

1. Halbhartkäse di Kunst & Käse, Rognitz. Germania     
2. Pecorino Tamuli di Salis Pasquale e Figli S.S. Agricola, Macomer. Italia        
3. Pecorino Norax di Salis Pasquale e Figli S.S. Agricola, Macomer. Italia

Formaggi a pasta semidura ( Oltre 8 MESI )     vacca 

1. Rims di Hofkäserei Englhorn,   Malles Venosta. Italia  
2. Andeer Kristall di Sennerei Andeer, Maria Meyer und Martin Bienerth Sennerei, Andeer. Svizzera
3. Cansiglio stagionato del Centro Caseario Allevatori del Consiglio, Tambre. Italia

Formaggi a pasta semidura ( Oltre 8 mesi) capra/ pecora

1. Caciottina Capra Stagionata di Perenzin Latteria Snc, Bagnolo di S.Pietro Feletto. Italia        
2. Pecorino stagionato di Formica Vincenzo, Stigliano. Italia       
3. Pecorino stagionato di Farina Luigi, Fonteblanda. Italia

  Formaggi a pasta semidura ( Oltre 8 MESI )     Parmigiano Reggiano

1. Parmigiano Reggiano di Parmabio snc Bardi   
2. Parmigiano Reggiano di La Rinascente Latteria Soc.Coop.      Reggio Emilia
3. Parmigiano Reggiano del Caseificio Santa Rita Soc.Coop.Agr., Serramazzoni

Formaggi a pasta filata fresca

1. Mozzarella del Caseificio Tonon S.N.C.,  Zero Branco. Italia
2. Mozzarella di Ecor spa, San Vendemmiano. Italia       
3. Ciliegine di mozzarella affumicate del Caseificio Tonon S.N.C.,  Zero Branco. Italia

 Formaggi erborinati

1. Verde di Montegalda dell' Azienda Agricola "La Capreria"",   Montegalda. Italia
2. Gorgonzola DOP di Arrigoni Valtaleggio SpA, Peghera di Taleggio. Italia
3. Creuzburger Blauer      di Stiftsgut Wilhelmsglücksbrunn, Creuzberg. Germania         

Formaggi aromatizzati

1. Ziegenfrischkäse in Olivenöl und Kräuter di Hofkäserei Monte Ziego,  Shuttertal. Germania
2. Cappellino - Ziegenfrischkäse mit Kräuter di Oma Beer, Kisslegg. Germania
3. Le Tablée di Oma Beer, Kisslegg. Germania