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CHEF E ALBERGATORI A SCUOLA DI BIOLOGICO |
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Monday 21 January 2008 |
Cominciano a gennaio i corsi rivolti a chef e albergatori
organizzati dal Consorzio ModenaBio per diffondere la conoscenza e l'utilizzo
dei prodotti biologici.
I corsi, oltre che un'opportunità
professionale, rappresentano il primo di una serie di appuntamenti organizzati
in vista del Congresso mondiale Ifoam del biologico in programma a Modena il
prossimo giugno. Per i partecipanti è in programma un tuffo nella cultura
"bio", ma soprattutto verrà insegnato come applicare i principi del biologico
alla propria attività e quali vantaggi ricavarne. Per i cuochi sono previste
quattro lezioni, una in aula e tre direttamente in cucina, tenute dagli chef
bio più importanti d'Italia e realizzate in collaborazione con Ascom
Confcommercio Modena e Iscom Formazione. I partecipanti impareranno tutto
quello che c'è da sapere sulla cucina naturale: dai requisiti dei prodotti
biologici agli accorgimenti da adoperare per cucinarli, fino alla preparazione
di menu bio e all'abbinamento dei piatti con vini biologici. I nuovi cuochi
potranno così realizzare menu naturali nei propri ristoranti: l'elenco dei
"ristobio" verrà pubblicato sul sito www.modenabio2008.org.
La prima lezione è prevista lunedì 18 febbraio all'
Auditorium Ascom Confcommercio di Modena (in via Begarelli 31), dalle 14.30
alle 18.30. Il corso prosegue a Centro di formazione professionale "Nazareno"
di Carpi giovedì 28 febbraio con lo chef Igles Corelli della "Locanda della
Tamerice". I laboratori successivi saranno condotti dallo chef Pietro Leemann
del "Ristorante Joia" (il 5 marzo) e dallo chef Emanuele Gnemmi (il 12 marzo).
Le tre lezioni rivolte agli albergatori, invece, si
concentrano sulla preparazione di breakfast, brunch e buffet, tutti
rigorosamente bio, e sull'utilizzo di prodotti biodegradabili ed ecocompatibili
nell'allestimento delle camere. In programma alcune esercitazioni pratiche e
sperimentazioni per migliorare anche la comunicazione e la promozione. Il primo
incontro è fissato per lunedì 28 gennaio, dalle 14.30 alle 18.30, di nuovo
all'Auditorium Ascom Confcommercio. Le lezioni successive si tengono il 4 e
l'11 febbraio.
Entrambi i corsi sono aperti a 20 partecipanti. L'iscrizione
costa 50 euro (iva inclusa) e si può effettuare contattando Iscom Formazione
Modena, al numero di telefono 059 584350 o all'indirizzo e-mail
debora.zanoli@iscom-modena.it.
Promotori della formazione bio sono il Consorzio ModenaBio
2008, Ascom Confcommercio Modena, Iscom Formazione Modena, in collaborazione
con Provincia di Modena, Aiab Emilia-Romagna, Consorzio Modena a Tavola, Punto
3, Federalberghi e Federazione Italiana Pubblici Esercizi.
L'iniziativa è uno degli appuntamenti "E' bio, vivere sano e
sostenibile" organizzati dal Consorzio ModenaBio in vista del Congresso
mondiale Ifoam del giugno 2008: alimentazione sana, equità sociale e
solidarietà, cooperazione allo sviluppo e sostegno alle comunità, sport,
conoscenza dei luoghi e delle tradizioni sono i temi che verranno affrontati
nel corso delle attività.
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