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IMC: “CONOSCI IL TUO PASTO”, LA CERTIFICAZIONE PER LA RISTORAZIONE. |
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Wednesday 21 November 2007 |
L'Istituto Mediterraneo di Certificazione (IMC) ha creato un nuovo marchio destinato alla ristorazione di
qualità.
"Conosci il tuo pasto" è una certificazione volontaria
rilasciata da IMC e accreditata dal sistema italiano di accreditamento
(Sincert). Gli esercizi che vogliono ricevere la certificazione devono
rispettare un disciplinare rigoroso che definisce linee guida per la gestione igienico-sanitaria
e per la carta dei servizi ma, soprattutto, devono garantire l'introduzione di
alimenti di qualità provenienti dal territorio, come i prodotti biologici, le
denominazioni di origine protetta, i presidi Slow-Food ed altre tipologie di
prodotti certificati. Accanto al menu, un certificato elenca i prodotti di qualità utilizzati in
cucina, il tipo di certificazione per ciascun prodotto e la tracciabilità degli
stessi fino al nome dell'azienda agricola di produzione.
Dopo alcuni anni di lavoro di progettazione e collaudo, lo
schema di certificazione IMC è ora utilizzato da tre ristoranti marchigiani che
hanno ricevuto l'ambito riconoscimento.
Si tratta della "Locanda Rio Chiaro" a Treia nella provincia
di Macerata, del ristorante "Acasadifabio" a Ripe nella provincia di Ancona e
del ristorante "La Balestra Antica Hostaria" a Urbino.
"Le nostre agricolture di qualità, declinate al plurale,
stanno da alcuni anni riscuotendo l'attenzione della ristorazione italiana -ha spiegato
Remo Ciucciomei, presidente di IMC - ciò che è mancato fino ad oggi è stato
proprio lo strumento capace di fornire garanzie oggettive e trasparenti, consentendo di valorizzare la ristorazione che guarda con attenzione
ai prodotti dell'agri coltura e dell'agro alimentar di qualità".
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