Chef del biologico si diventa.
E' partita oggi, lunedì 22 ottobre, la prima edizione del corso di cucina
biologica naturale rivolta agli chef in collaborazione con Alma, la scuola
internazionale di cucina italiana. Creazione di menu bio e abbinamento di vini, conoscenza dell'impatto ambientale delle attività agricole, benefici dell'uso di prodotti da agricoltura biologica, approvvigionamento e utilizzo in cucina di prodotti bio: questi i temi oggetto di approfondimento del corso.
Quattro incontri a cadenza settimanale per un totale di 27 ore e circa venti chef coinvolti: si comincia oggi, lunedì 22 ottobre (dalle 15 alle 19), con un incontro all'Auditorium Ascom Confcommercio di Modena (via Begarelli, 31) a cui parteciperanno la presidente di Aiab Emilia-Romagna Fabia Montalbani, il responsabile ambiente Hera Modena Sandro Boarini e il responsabile delle attività di fundraising e di sviluppo territoriale del Consorzio ModenaBio Giovanni Bursi. Lo chef Paolo Beverini si occuperà invece delle dimostrazioni pratiche di cucina biologica: lunedì 29 nei locali di Alma a Colorno; il 12 e il 19 novembre presso il Centro formazione professionale "Nazareno" e all'"Angelo Po - Grandi cucine" di Carpi insieme ad altri bio-chef di Alma.
I nuovi bio-chef potranno così realizzare piatti biologici nei ristoranti (sul sito www.modenabio.org verranno pubblicati i "ristobio") oltre a imparare le caratteristiche organolettiche dei prodotti e avvicinarsi all'agricoltura biologica prendendo consapevolezza dei comportamenti sostenibili che si possono adottare in cucina: dalla raccolta differenziata dei rifiuti all'utilizzo responsabile delle risorse energetiche.
Promotori della formazione bio per cuochi sono il Consorzio ModenaBio 2008, il Consorzio Modena a Tavola, Ascom Confcommercio Modena, Iscom Formazione Modena, in collaborazione con Alma, Aiab Emilia-Romagna, Hera Modena.
L'iniziativa è uno degli appuntamenti "E' bio, vivere sano e sostenibile" organizzati dal Consorzio ModenaBio in vista del Congresso mondiale Ifoam del giugno 2008: alimentazione sana, equità sociale e solidarietà, cooperazione allo sviluppo e sostegno alle comunità, sport, conoscenza dei luoghi e delle tradizioni sono i temi che verranno affrontati nel corso delle attività.
Per informazioni e aggiornamenti è possibile visitare il sito www.modenabio2008.org, www.ifoam.org o www.agrimodena.it oppure scrivere a Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.
