Progetto della Provincia per una buona cucina basata sui prodotti e gli ingredienti del territorio emiliano-romagnolo: 20 i ristoranti che hanno aderito, Stefano Baldini il testimonial, Edoardo Raspelli guida l'aggiornamento
"Tabula
Regia. Benvenuti a Reggio Emilia terra di gusto". E a far gli
onori di casa, un trionfante Stefano Baldini mentre taglia il
traguardo per primo nella maratona agli Europei di Goteborg. Questi
marchio, slogan e volto che la Provincia di Reggio Emilia ha scelto
per promuovere e valorizzare la buona cucina basata su prodotti e
ingredienti del territorio emiliano-romagnolo e la gastronomia di
tradizione. "Tabula Regia" è il nome di un progetto,
ma anche di una guida - promossi dalla Provincia insieme a Regione,
Camera di commercio e associazioni dei commercianti - ai quali hanno
aderito 20 tra ristoranti, osterie, enoteche, locande e trattorie
della provincia reggiana. L'iniziativa è stata presentata
questa mattina al Parco Santa Lucia di Villa Bagno (Re)
dall'assessore provinciale Roberta
Rivi, dall'assessore
regionale Tiberio
Rabboni e dal
presidente della Camera di commercio Aldo
Ferrari: con loro il
testimonial del progetto, il campione olimpionico Stefano
Baldini, ed il
giornalista e critico gastronomico Edoardo
Raspelli, che nel
pomeriggio ha guidato un approfondimento tra ristoratori, produttori
e Consorzi sui prodotti di qualità del territorio nella
ristorazione tradizionale.Venti i ristoratori che hanno aderito, partecipando ad un percorso di aggiornamento sulle produzioni tipiche regionali che oggi, nell'incontro condotto da Raspelli con gli esperti dei Consorzi, si sono soffermati sui segreti delle produzioni reggiane, comprese quelle di nicchia: dal pecorino dell'Appennino Reggiano all'ortofrutta, dal pesce gatto alla carne fresca suina biologica. Un impegno che si è tradotto in una guida in italiano e inglese che sarà distribuita gratuitamente a turisti e clienti di ristoranti e alberghi: un centinaio di pagine con notizie e indicazioni utili per raggiungere i 20 ristoranti, conoscere la loro storia e i loro piatti tipici, il territorio reggiano, ma soprattutto i tesori gastronomici dell'Emilia Romagna: dai prodotti a Denominazione di origine protetta (Parmigiano Reggiano, Aceto balsamico tradizionale di Reggio e Modena, Prosciutto di Parma, Ciliegia di Vignola, Olio extravergine di oliva di Brisghella) a quelli ad Indicazione geografica protetta (Mortadella di Bologna, pera dell'Emilia Romagna), ai prodotti tradizionali come l'erbazzone reggiano o i cappelletti. Prodotti che saranno pubblicizzati e venduti in tutti i venti ristoranti attraverso punti di informazione ed espositori che si richiamano alla forma degli antichi caselli reggiani.
"E' un modo per valorizzare anche la cucina tradizionale legata all'utilizzo di prodotti tipici, una cucina forse un po' trascurata, ma che pure non manca di fantasia", spiega l'assessore provinciale Roberta Rivi. E che - come testimonia il campione olimpionico Stefano Baldini - vince nel tempo grazie a genuinità, salubrità ed autenticità. Insomma, anche se ricca e grassa, con la cucina emiliana è tuttavia possibile "allevare" campioni di livello mondiale come Stefano Baldini, che nella prefazione alla guida lega proprio il suo successo alle doti ricevuti in eredità da questa terra, comprese quelle enogastronomiche.
Elenco dei ristoranti che hanno aderito al progetto
Ristoranti delle terre del Po
Osteria Antonio Ligabue
Piazza IV Novembre, 6
42044 Gualtieri (RE)
Tel. +39 0522 828120 / +39 0522 220095
Fax +39 0522 829294
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Ristorante Albergo Villa Montanarini
Via Mandelli, 29
42045 Villarotta di Luzzara (RE)
Tel. +39 0522 820001
Fax +39 0522 820338
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Ristorante Al Lupo
Via Moglia, 102
42046 Villanova di Reggiolo (RE)
Tel. +39 0522 210136
Fax +39 0522 210136
Ristoranti della Pianura
Ristorante Prater
Via Roma, 39
42049 S. Ilario d'Enza (RE)
Tel. +39 0522 672375
Fax +39 0522 671236
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Locanda Il Favo
Via A. Gramsci, 10
42023 Villa Argine di Cadelbosco di Sopra (RE)
Tel. +39 0522 911480
Fax +39 0522 911645
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Ristorante Trattoria da Probo
Via Provinciale Nord, 13
42011 Bagnolo in Piano (RE)
Tel. +39 0522 951300
Fax +39 0522 959827
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Antica Trattoria Cognento
Via Picenardi, 11
42012 Cognento di Campagnola Emilia (RE)
Tel. +39 0522 653828
Fax +39 0522 653543
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Trattoria Tre Spade
Via Roma, 3/a
42015 Correggio (RE)
Tel. +39 0522 641500
Ristoranti di Reggio Emilia e dintorni
Osteria della Capra
Via Rivasi, 34
42025 Cavriago (RE)
Tel. +39 0522 576445
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Atelier Gastronomico Picci
Via XX Settembre, 4
42025 Cavriago (RE)
Tel. +39 0522 371801
Fax +39 0522 577180
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Ristorante La Brace
Via Teggi, 29
42100 Codemondo (RE)
Tel. +39 0522 308800
Fax +39 0522 300116
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Enoteca Il Pozzo
Viale Allegri, 7 - Località Centro Storico
42100 Reggio Emilia
Tel. +39 0522 451300 - Cell. +39 333 7703866
Fax +39 0522 451300
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Trattoria della Ghiara
Vicolo Folletto, 1/c
42100 Reggio Emilia
Tel. +39 0522.435755
Fax +39 0522.435755
Trattoria al Carbone
Via Santa Maria, 1/b
42100 Reggio Emilia
Tel. +39 0522 452287
Ristorante Villa Adriano
Via Botticelli
42100 Villa Mancasale
Reggio Emilia
Tel. +39 0522 515184
Ristoranti dell'Alta Pianura e della Collina
Locanda Cà Matilde
Via Della Polita, 14
42020 Rubbianino di Quattro Castella (RE)
Tel. +39 0522 889560
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Ristorante Bosco
Via del Bosco, 133
42019 Bosco di Scandiano (RE)
Tel. +39 0522 857242
Fax +39 0522 767663
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Osteria in Scandiano
Piazza Matteo Maria Boiardo, 9
42019 Scandiano (RE)
Tel. +39 0522 857079
Fax +39 0522 765251
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Ristorante Albergo Il Vulcanetto del Querciola
Via Salone, 3
42020 Regnano (RE)
Tel. +39 0522 858134
Fax +39 0522 858139
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Osteria La Bettola nel Podere Elisa
Via Caduti della Bettola, 119
Loc. La Vecchia
42030 Vezzano sul Crostolo (RE)
Tel. +39 0522 200014
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Provincia di Reggio Emilia, 6 giugno 2007
