Lavora per il Comune di Verona il re della ristorazione scolastica. Si chiama Germano Bussola, ha 36 anni e con la sua pasta e fagioli alla veneta ha sbaragliato tutti i concorrenti della sua categoria alla Fiera di Genova. Il cuoco veronese ogni giorno sovrintende la preparazione di 1.500 pasti. Per migliaia di alunni, il momento del pranzo non si trascorre in famiglia ma alla mensa scolastica.

Le persone coinvolte nella refezione scolastica, tutte alle dipendenze del Comune, sono più di 400, tra cuochi, aiuto-cuochi e addetti alla distribuzione dei pasti, divisi tra 17 asili nido, 16 scuole dell’infanzia, 53 scuole elementari e 24 medie. E sono 16 mila bambini e ragazzi che frequentano le 144 strutture comunali e statali del territorio veronese.
I menu - spiega il Comune - sono differenziati per scuole dell’infanzia, scuole elementari e scuole medie, e puntano a garantire la variabilità degli alimenti, seguendo criteri nutrizionali equilibrati, con abbondanza di verdure e frutta.

Grande importanza è riservata ai cibi biologici, soprattutto per quanto riguarda i vegetali, senza dimenticare i prodotti locali con marchio Dop.
Il personale - garantisce Palazzo Barbieri - è qualificato e costantemente formato in materia di sicurezza, pronto soccorso, norme nutrizionali, igieniche e sanitarie. E sono previsti anche corsi di cucina per la scelta di nuovi piatti.